Suco de maracujá orgânico processado por microfiltração

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Trabalho realizado pela Embrapa com o objetivo de avaliar a microfiltração para obtenção de suco de maracujá, cultivado sob sistema orgânico em pomares do Rio de Janeiro, e sua aceitabilidade sensorial, que foi boa, tendo sido aprovado por 75% dos consumidores. O processo de microfiltração promoveu a completa remoção dos sólidos em suspensão no suco permeado, o que resultou em um suco límpido e clarificado.

Foi possível conservar o suco armazenado em embalagens de plástico durante 28 dias, sob refrigeração a 7oC. Este estudo confirma a eficiência da microfiltração como método alternativo de conservação de suco de maracujá e evidencia a importância dessa técnica no processamento de sucos orgânicos.

Fonte: Embrapa Agroindústria

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