Respiração de frutas e hortaliças

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Temperatura, transpiração e a concentração de gases na atmosfera são os fatores que medem a capacidade de armazenamento de frutas e hortaliças, mas a respiração é o principal processo envolvido na fisiologia pós-colheita desses produtos. A elevação da temperatura causa uma redução exponencial da vida útil das frutas e hortaliças, pois influencia na respiração da maioria dos produtos vegetais.

Fonte: Embrapa Hortaliças

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