Boas práticas de processamento mínimo de vegetais

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O artigo contém informações sobre a importância da qualidade da água e das boas práticas durante as etapas de processamento mínimo de vegetais, para se obter um produto de maior qualidade e durabilidade, sem causar danos à saúde do consumidor. Os vegetais minimamente processados representam uma alternativa de aproveitamento desses produtos no período da safra, reduzindo o desperdício, as perdas pós-colheita e o volume de lixo urbano. Além de produzir um alimento de maior qualidade e seguro ao consumidor, permite aos produtores, principalmente os de origem familiar, agregar valor aos seus produtos agrícolas, consequentemente, aumentando sua renda.

CI Orgânicos – Paula Chermont
Acessado em: 28/11/2011

Conteúdo completo disponível em: http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/pub10.pdf

CENSI, S.A., GOMES, C.A.O., ALVARENGA, A.L.B., JUINIOR, M.F. Boas práticas de processamento mínimo de vegetais. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações Básicas para a Aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 1a ed. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v., p. 59-63.

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