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Alimentos à base de plantas na Europa cresceu 49%, atingindo um valor total de vendas de € 3,6 bilhões

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Rio, 4 de julho de 2022.
Tofu: foto iStock

Curiosidade, saúde e ética são os motivos que levam os consumidores a experimentar esses produtos veganos. O tofu, o tempeh e o seitan destacam-se pelo seu elevado valor biológico e ganham, na Europa, terreno no mercado de alimentos à base de plantas. Estima-se que  atingiram um valor de 3,6 mil milhões de euros e continuarão a crescer nos próximos anos. A produção orgânica é a chave para evitar greenwashing e veganwashing nesta tendência.

De acordo com o relatório de fevereiro de 2021 da Smart Protein «Alimentos à base de plantas na Europa: quão grande é o mercado?»  com dados de mercado da Nielsen, o setor europeu de alimentos à base de plantas cresceu 49% em apenas dois anos, atingindo vendas de 3,6 bilhões de euros. O leite à base de plantas lidera o mercado na maioria dos países, seguido pela carne à base de plantas. Em particular, o mercado de carnes vegetais cresceu 31% em termos de valor de vendas.

Quase 90% das vendas são provenientes de carnes vegetais frescas (80 milhões de euros) e as vendas restantes são de carne vegetal congelada (3,4 milhões de euros) e à temperatura ambiente (3,1 milhões de euros). Os hambúrgueres vegetarianos destacam-se com um valor de 17% e representam 3% do volume de vendas (relatório «The Green Revolution» da Lantern, 2021).

Na Alemanha as vendas de carnes vegetais incrementaram-se em 226%, destacando-se, também,  o crescimento de 100% na França, e na Áustria, onde o valor das vendas cresceu 82% no período analisado. A carne vegana lidera o mercado à base de plantas no Reino Unido com um valor de venda de 502 milhões de euros, destaca a Smart Protein.

Orgânico contra o greenwashing

Uma mudança social e cultural está ocorrendo consequente de modelos de consumo mais conscientes e responsáveis, focados na redução do impacto ambiental e na promoção da sustentabilidade social. No entanto, isso anda de mãos dadas com greenwashing e veganwashing, formas de marketing enganoso que visam criar a percepção de que os produtos são ecologicamente corretos, embora não sejam.

O crescimento de produtos à base de plantas que muitas vezes contêm aditivos e ingredientes duvidosos e indesejáveis ​​é apenas um exemplo. Certificações oficiais, como o logotipo orgânico da UE, garantem práticas de produção honestas e sustentáveis ​​e produtos projetados para a saúde, bem como para o sabor.

Tempeh, foto: iStock.

Alternativas à base de plantas para a carne além do tofu: tempeh e seitan

As proteínas à base de plantas podem ser encontradas em leguminosas e cereais, mas a carne vegana se destaca tanto pela versatilidade na cozinha quanto pelo conteúdo proteico. O tofu é a carne vegana por excelência. É derivado da soja e possui textura cremosa e aparência semelhante ao queijo fresco. É a estrela dos menus veganos e vegetarianos. No entanto, existem outros produtos nutricionalmente interessantes para substituir a carne na nossa dieta.

Seitan e tempeh destacam-se pela versatilidade na cozinha e pelo teor de proteínas

O seitan é conhecido como «carne vegetal» devido à sua aparência semelhante. É uma preparação à base de glúten de trigo, muito apreciada em dietas à base de plantas por seu alto teor de proteína: além de ser pobre em gordura e conter muitos aminoácidos essenciais, possui um teor de proteína de cerca de 24%.

Por outro lado, o tempeh é feito de grãos fermentados de leguminosas (soja, feijão, ervilha, grão de bico, etc.). Sua textura é firme, compacta e macia, semelhante à da carne, além de ser rica em probióticos naturais e fibras, que promovem a saúde do organismo. Sua contribuição nutricional também o torna um substituto ideal para carnes e peixes. Além disso, pode ser encontrado marinado em molho de soja, o que lhe confere um sabor poderoso. Na culinária, é usado fatiado ou desfiado, embora também possa ser frito, cozido ou grelhado.

Leia a matéria completa, fonte:  Bio Eco Actual

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